焙锅巴是由煮米饭时的底部结块而成的，经过低温烘烤后略带黄色，香味浓郁，口感脆爽。现代科学家研究发现，焙锅巴所用的粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等营养素。这些成分多数存储在米粒胚芽和外膜中，经过低温烘烤后，外层的营养成分被破坏，部分淀粉也被分解，因此锅巴易于消化。另外，在干嚼锅巴时必须细嚼慢咽，这有助于分泌大量唾液酶，促进肠胃蠕动，增强其功能。焙锅巴微炭化后，能吸附肠道内的气体、水分和细菌毒素，达到收剑止泻的效果。清朝慈禧素食偏好锅巴，据太医院脉案记载，宫中许多太医曾尝试各种药方和贵药调理慈禧的胃肠问题，但效果不佳。慈禧之后试食锅巴，效果良好，常常食用，并推荐给病人食用。中医认为，焙烤的锅巴有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，并可消化积食、治疗脾胃虚寒，适合于病后调理。特别是在春天，多食锅巴有利于健康。由于消化不良是小儿最常见的疾病之一，用锅巴制成的“锅焦丸”就成为了一种有效的治疗方法。
