锅巴是由煮米饭时底部结成的物质经过低温烘烤而成，色泽略黄不焦，口感香脆。现代科学家分析发现，锅巴所用的粳米含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。除了淀粉，其他成分大多数藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤，外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，因此食后容易消化。干嚼锅巴时，需要细嚼慢咽，分泌大量唾液酶帮助消化吸收，同时促进肠胃蠕动，增强肠胃的功能。微炭化后的锅巴能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素，达到收剑止泻的效果。在清朝，慈禧爱吃北京烤鸭，但由于其油腻脂重，容易伤及脾胃引起泄泻。因此宫中的太医们开始用各种调理脾胃的名方贵药治疗，但效果不佳。后来他们想起了粳米锅巴，几乎天天食用，结果缓解了慈禧的泄泻之症。祖国医学认为，焙烤成锅巴的粳米具有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，特别适合病后调理。春天食用锅巴有益于消食导滞、收附复压和止泻。中医以锅巴为主药配制的“锅焦丸”专治小儿消化不良。因此，食用少量锅巴能消积食、止泄泻、治脾胃虚寒，是一种健康的消食辅助食品。
