中国有几大茶叶(中国茶叶种类大揭秘)?

绿茶是不发酵的茶，茶性偏寒。制作方法是将鲜叶下锅烘炒，杀死叶片中的酶，使茶叶保持绿色，同时散发清香和炒栗子香。有些绿茶采用蒸汽杀青制作。

白茶是轻微发酵的茶，新茶属性偏凉，老茶则温和。不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。晾晒过程中，轻微发酵产生淡淡花香、纯净甜味和日晒香气。

黄茶是微发酵茶，茶性寒凉。和绿茶制作工艺相似，但要多一道“闷黄”工艺，然后干燥制成。制成的茶颜色发黄、带有闷制熟香，味道醇而不鲜。加工难度很高，因为未做到位或过头都会影响黄茶的味道。

乌龙茶是半发酵茶，茶性平和。鲜叶稍微摊晾变软后需要竹筛“摇青”，叶片在摇晃碰撞中发酵产生花香。呈现出“七分绿三分红”或“绿叶红镶边”的颜色形态。

红茶是全发酵茶，茶性温和，鲜叶经揉捻后全面发酵。揉捻后，茶叶破损，茶汁溢出，酶与内含物质充分接触，发酵得以快速进行。正山小种、祁红即为这类茶。

黑茶是后发酵茶，茶性保存一定时间后变成温和。一般以紧压茶的形态出现。六堡茶和安化黑茶是代表品种。