挖矿收益变现可以通过以下方式合法进行。1. 通过数字货币交易所将挖矿收益兑换成法币或其他数字货币并在交易所中出售变现。2. 选择一些支付数字货币的网站或商家,比如部分电商平台,进行购物消费,直接使用数字货币进行支付,达到变现目的。3. 另外,也可以将挖矿所得的数字货币转入钱包中持有,等待其升值后再出售或者使用。总之,对于挖矿收益的变现,可以通过数字货币交易所、支付网站或商家以及持有升值变现等方式进行合法操作。